En el corazón de la región vinícola de Rías Baixas se encuentra la relativamente joven bodega Paco & Lola. La bodega está ubicada en torno a O Salnés y fue fundada en 2005, cuando un grupo de viticultores decidió unir fuerzas. Al fin y al cabo, había conocimiento de sobra y disponían de los mejores racimos.

Así nació una cooperativa y la bodega creció con fuerza. Muchísimos viticultores vieron el éxito y se unieron a Paco & Lola, hasta el punto de que el contador marca ya 400 viticultores diferentes. En la región vinícola de Galicia se utiliza para el vino blanco el orgullo de la zona: la uva Albariño, una variedad que se da a la perfección en el clima relativamente fresco.

Para este Paco & Lola se emplean viñedos viejos plantados con uva Albariño. Las viejas cepas llevan años arraigadas en la potente estructura del suelo de Galicia, rico en caliza, guijarros y marga, lo que permite a las vides extraer abundante alimento de la tierra.