Spaanse Pata Negra Ham

Spaanse Pata Negra ham – Het icoon van de Spaanse hamcultuur

De term Pata Negra ham verwijst naar de donkere, bijna zwarte hoef die kenmerkend is voor het raszuivere Ibérico-varken. Hoewel de term tegenwoordig vaak als synoniem wordt gebruikt voor Bellota-ham, is de oorsprong veel specifieker: het is een lichamelijk kenmerk waarmee Ibérico-varkens van oudsher eenvoudig te onderscheiden waren van andere rassen met een lichtere hoef.

Bij Spanjeolé gebruiken we de term Pata Negra met dezelfde zorgvuldigheid als in Sevilla: voor hammen van authentiek Ibérico-ras, afkomstig uit de dehesa en met geduld gerijpt, zonder concessies aan kwaliteit.

Raszuiverheid: waarom de hoef ertoe doet

De Spaanse regelgeving classificeert Ibérico-ham op basis van het percentage Ibérico-ras (50%, 75% of 100%). Het 100% raszuivere Ibérico-varken – de echte Pata Negra – bezit de genetische eigenschappen die zorgen voor de karakteristieke vetinfiltratie: een fijne marmering, een zachte, smeuïge textuur en een rijk, langdurig aroma dat alleen dit ras kan voortbrengen.

Verkrijgbaar in verschillende formaten

Onze Pata Negra ham is verkrijgbaar als hele ham, voor wie thuis zelf wil snijden; als vacuümverpakte plakjes, direct klaar om van te genieten zonder verlies van versheid of aroma; en via onze live hamsnijservice voor evenementen, bruiloften en andere bijzondere gelegenheden.

Veelgestelde vragen

Is Pata Negra hetzelfde als Bellota ham?

Niet helemaal. Pata Negra verwijst naar het ras (raszuiver Ibérico), terwijl Bellota verwijst naar de voeding van het varken. Een ham kan Pata Negra zijn zonder dat het varken met eikels is gevoed, al gaan beide termen in de praktijk vaak hand in hand bij hammen van de hoogste kwaliteit.

Hoe weet ik of een ham echt Pata Negra is?

Het etiket en het officiële kwaliteitszegel vermelden het percentage Ibérico-ras. Bij Spanjeolé werken we uitsluitend met gecertificeerde hammen.

Wat is het smaakverschil tussen Pata Negra en andere Ibérico hammen?

Pata Negra onderscheidt zich door een complexere smaak, een fijnere marmering en een zachter, glanzender vet. Dat is het resultaat van de genetische eigenschappen die zorgen voor de karakteristieke vetinfiltratie in het spierweefsel.

Bestel je Pata Negra ham online bij Spanjeolé en ontvang deze binnen 48 uur, overal in Nederland.